«Цезарь» — американский салат итальянского происхождения, впервые приготовлен в Мексике. Названо блюдо по имени автора — Цезаря (Чезаре) Кардини (итальянский Caesare Cardini) — итальянца, эмигрировавшего в Америку. Он являлся владельцем сети ресторанов и гостиницы в Тихуане и Сан-Диего. «Сухой закон» в США позволял неплохо зарабатывать Кардини на любителях горячительных напитков, приезжающих из Штатов оторваться в Мексику. По неподтвержденной версии, рецепт салата появился случайным образом в день независимости США в 1924 году. В одном из ресторанов, в очередные выходные, из-за небывалого наплыва посетителей, внезапно закончились продукты. «Разогретые» гости требовали ещё закусок. Тогда шеф Кардини использовал то, что осталось на кухне: хлеб, сыр, яйца, листья салата, оливковое масло и вустерширский соус. Вот с названием последнего сейчас какие-то трудности. Называет кто, как может и кому как слышится. Внесём ясность. Само слово «вустершир» происходит от английского графства «Worcestershire». Согласно транскрипции [ˈwʊstəʃɪə] и правилами русского языка, при написании прилагательных, по мне, так правильно — «вустерширский». История появления этого соуса — тема для написания отдельной статьи. Если вкратце, то его рецепт привёз из Индии один английский лорд где-то в середине XIX века.
Так вот, у Кардини сочетание ингредиентов получилось настолько удачное, что блюдо быстро завоевало популярность в Америке и далеко за её пределами. «Изюминкой» салата является оригинальная заправка. Позже фирменное блюдо и оригинальная подача — являлись визитной карточкой ресторана. Шеф сам выкатывал тележку с ингредиентами и готовил салат при посетителях.
На авторство оригинального рецепта салата заявлялся брат Цезаря — Алекс и некоторые сотрудники ресторана. Алекс действительно готовил похожее блюдо, в котором использовались анчоусы и некоторые другие составляющие, и называлось оно «салат авиаторов».
- Оливковое масло — 150 мл
- Чеснок 3 средних зубчика
- Сыр пармиджано-реджано или любой твёрдый сыр — 80 г
- Салат романо — 1 шт.
- Хлеб пшеничный 150 — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт или 1 шт крупное
- Лимон — 0.5 шт
- Вустерширский соус — 5 мл
- Горчица 5 мл
- Грудка индейки 300 г
Этого количества ингредиентов хватит на 3 щедрые порции. 
В оригинальном рецепте нет никакой индейки, ни курицы, ни креветок. Несмотря на присутствие яиц, сыра и хлеба, «Цезарь» считается лёгким салатом. Поэтому для сытости в него стали добавлять мясо. Мы же добавим немного индейки. Для того, чтоб мясо птицы стало сочное внутри и с хрустящей корочкой снаружи мы воспользуемся одной проверенной технологией. Индейку нужно вымочить в солевом растворе: 3 грамма соли на 1 л воды, в течение 2-3-х часов. В профессиональной кухне экспериментально установлено, что нужно нагреть мясо до внутренней температуры 74 градуса и затем быстро обжарить. Это можно сделать с помощью технологии су-вид (от французского «sous-vide» — готовка в вакууме) или поместить грудку в духовку. Воспользуемся последним методом.
Финальный этап. Кардини подавал «Цезарь» в глубокой деревянной тарелке, предварительно натерев её чесноком. Мы сделаем так же, но используем стеклянную плоскую тарелку. Порежем индейку на толстые куски и выложим в центр, сверху покрываем листьями салата, далее поливаем заправкой по вкусу. Затем выкладываем сухарики, пластинки сыра (для этого используем нож-лопатку), сверху можно добавить ещё заправки. Если удастся достать пармиджано-реджано или подобный твёрдый сыр, то можно из него сделать красивые «завитушки». Приятного аппетита!
