Лазанья болоньезе (итальянский lasagne alla bolognese) — очень вкусное и сытное блюдо, пользующееся большой популярностью в Италии. Считается, что эта мясная запеканка родом из Болоньи, региона Эмилия. Готовят её по всему миру, поэтому и рецептов лазаньи очень много, а разнообразие ингредиентов может ограничиваться только фантазией повара. Лазанья болоньезе — это праздничное блюдо или блюдо выходного дня.
Первый и единственный раз мне удалось попробовать итальянскую запеканку в немецкой глубинке: городке Фронхаузен, под рюмочку егермейстера.
Давно сам хотел приготовить это знаменитое итальянское блюдо. Рецептов в интернете масса и все претендуют на звание «оригинальная» или «классическая». Одним подобным способом приготовления со мной поделился итальянский шеф-повар. Подозреваю, что все секреты приготовления он не раскрыл. Мне пришлось заменить некоторые ингредиенты, ввиду отсутствия их в продаже. Так же я не стал заморачиваться с приготовлением макаронных изделий. Итак, на 6-8 порций необходимо:
- пластины для лазаньи — 300-400 грамм
- фарш говядина со свининой — 400 грамм
- бекон панчетта — 100-150 грамм (заменил на солёное сало, можно заменить на грудинку «пирошка»)
- сыр пармиджано-реджано — 270 грамм (заменил на отечественный белстер) — тут вообще по принципу «сыром лазанью не испортишь»
- молоко 3.2% — 1 литр
- мука — 70 грамм
- сливочное масло 70 грамм
- сельдерей — 50 грамм (использовал сушёный столовую ложку)
- морковь — 50 грамм
- лук репчатый — 50 грамм
- вино красное сухое — 100 мл
- томатное пюре — 400 мл
- овощной бульон (я использовал мясной)
- мускатный орех — десертная ложка
- соль
- перец чёрный
Для приготовления лазаньи используется два соуса, и первым делом нужно сварить мясной — болоньезе.
Режем мелко морковь, лук, бекон панчетта и сельдерей (в моём случае сушёный и его я добавлял в уже обжаренный фарш). В сотейник налить оливковое масло и разогреть. Добавить туда мелко порезанное сало (бекон панчетта), немного обжарить.
К салу добавить морковь и лук и тушить 5-7 минут на среднем огне. Подготовить мясной бульон. К овощам добавить фарш, и прибавить огонь. Тщательно перемешивая обжаривать фарш до потемнения, и влить вино.
Тушить помешивая до тех пор, пока не выкипит вино, после чего добавить томатное пюре. Варить соус болоньезе не менее 2-х часов, периодически помешивая и подливая тёплый бульон. В конце добавить соль и перец по-вкусу.
Второй соус называется бешамель. Для его приготовления нужно в одной кастрюльке разогреть молоко, но не вскипятить. В другой растопить сливочное масло, и, помешивая, добавить муку. Тушить несколько минут, влить молоко, добавить тёртый мускатный орех и соль. Варить соус, помешивая венчиком, пока не начнёт густеть, затем убрать с огня и накрыть крышкой. Натереть сыр.
Взять форму, дно смазать маслом, тонким слоем смазать соусом бешамель, затем соусом болоньезе, сверху выложить слой пластинами (обеспечить отступ от краёв ~ 5-10 мм). Следующий слой бешамель, мясной слой, слой тёртого сыра, сверху выложить пластины. Проделать последовательность, пока ингредиенты не закончатся. После укладки последнего слоя макаронных изделий, покрыть его соусом болоньезе, посыпать тёртым сыром и тёртым сливочным маслом.
Блюдо выставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 40 минут. Buon appetito!
Выглядит очень аппетитно! Уверена, что это было потрясающе вкусно))
Да, очень вкусно! Ели 5 дней ?
5 дней? Это что-то вы долго ели)) у меня смели бы всё в один присест!
Так нас двое 🙂 и только на обед.